Ce projet est né d’un véritable coup de cœur entre Elina, originaire du territoire, et Caroline, qui se sont rencontrées au service export de l’entreprise Legrand. Après plusieurs saisons en restauration, leur passage à l’Oppidum en 2022 scelle leur envie d’en faire un lieu à leur image. Quand le restaurant est mis en vente, la décision est immédiate : ce sera ici, ou rien. Pour concrétiser leur projet, elles s’appuient sur Cauvaldor Expansion. Grâce à l’accompagnement de Jack et Abdellah, leur dossier est présenté au comité Rev’Lot en décembre 2024. Entre-temps, Caroline suit une formation au lycée hôtelier de Souillac pour obtenir un CAP cuisinier. Tout s’aligne.
Leur concept repose sur des valeurs fortes : accueil, partage, simplicité et authenticité. Leurs produits font la part belle aux circuits courts, avec des producteurs de Tauriac, Strenquels, Mayrinhac-Lentour, Martel avec les bières de Julien et le vin de Cahors. Un positionnement qui séduit déjà les partenaires comme les habitants. La taille du lieu permet une activité à l’année pour le duo, mais aussi l’accueil de saisonniers en été. L’espace pourra être privatisé pour des événements professionnels (séminaires, soirées d’entreprise, ateliers) : une belle opportunité pour les acteurs économiques du territoire mais aussi pour les particuliers. En relançant cet établissement en cœur de village, Elina et Caroline participent à la revitalisation du centre-bourg de Vayrac, tout en générant de l’activité locale : emplois, collaboration avec des producteurs, événements …
La soirée d’inauguration est prévue le 24 mai à partir de 20h sur réservation. Avec un concert du groupe GARÇON ! (originaire du Lot), suivi d’un DJ set vinyle jusqu’à 1h du matin. En juin, une carte brasserie 100 % maison sera proposée, et une formule déjeuner arrivera en septembre. Les concerts du samedi matin pendant le marché viendront rythmer la vie locale.
Avec Veirembe, Elina et Caroline réinventent l’entrepreneuriat rural : ancré, engagé, et tourné vers l’humain. Une belle démonstration que l’économie locale peut être innovante, joyeuse… et délicieusement gourmande.
